Giorgio Cambissa étudia la composition avec Hnatiszyn, Levi et Ghedini, et l’orchestration avec Guarnieri, Zecchi, Von Karajan et Celibidache. En tant que chef d’orchestre, il travailla aux côtés de solistes tels que Backaus, Gieseking, Grumiaux, Cortot et Géza Anda. Il enseigna aux Conservatoires de Trieste, Gênes, Parme et Milan, et publia deux travaux pédagogiques : Harmonie complémentaire et Eléments d’analyse formelle (Ed. Ciglia, Gênes, 1957). De 1962 à 1979, il dirigea le Conservatoire de Bolzane et siégea à la direction artistique de la Société de Concerts et le Concours International de Piano Ferruccio Busoni. Il était président et membre du jury de nombreux concours de musique italiens et internationaux. De 1980 à 1989, il dirigea le Conservatoire Santa Cecila de Rome.