Choi Ye-Eun étudie le violon avec Kim Nam-Yun, à l’Université Nationale des Arts de Corée, puis à la Hochschule für Musik und Theater de Munich, avec Ana Chumachenko. En 2005, elle est remarquée par Anne-Sophie Mutter, dont la fondation lui offre une bourse et du support artistique.
Depuis son début à l'âge de 10 ans avec l'Orchestre Philharmonique de Séoul, elle s'est présenté avec les Orchestres Symphoniques de Montréal et Indianapolis, l'Orchestre National de Belgique, les orchestres de chambres d'Indiana, Montréal (I Musici) et Kuhmo (Finland) et des nombreux orchestres Coréens. L'invitée régulière des Orchestres Symphoniques de Munich et Shanghai, elle joue également avec le Neues Kammerorchester Potsdam, le Yomiuri Nippon Symphony Orchestra et le New Japan Philharmonic. En 2009, elle débute avec le New York Philharmonic Orchestra, suivi de concerts avec l'Orchestre du Festival Schleswig-Holstein et une tournée avec les Virtuosi d'Anne-Sophie Mutter. Prochainement, elle se présente avec le Philharmonique de Dresde et les Symphoniques de Pittsburgh et NHK. En tant que musicienne dévouée de musique de chambre elle fréquente les festivals de Verbier, Schleswig-Holstein, Mecklenburg-Vorpommern, Asiago, Gdansk, Rheingau et les ‘Folles journées’ en France et au Japon.